Karte anzeigen
Daten bearbeiten
Speisekarte
Huitres Spéciales de Claires
Austern von der Ile d’Oleron, klassisch auf Eis, mit Zitrone und Brot Auf Wunsch bereiten wir pochierte und gratinierte Austern zu.
Portion ab 4 Stück, Stück
3,80
Portion ab 4 Stück, Stück
4,10
Terrine de Foie gras d’Oie
Terrine von der Gänsestopfleber mit Dattel-Puree, Zitronen-Gelee und Eis von gebräunter Butter
Legumes en Folie
Streifzug durch den Gemüsegarten: Artischockensüppchen mit Trüffelschaum, Auberginen Kaviar mit Parmesan-Chips und Kräuter-Küchlein mit Tomaten und Oliven
Boudin Noir Ciel et Terre
„Himmel und Erde“ von der Boudin Noir de Vire (Blutwurst aus der Region Mayenne) mit Apfel Chutney und Kartoffel-Schaum
Rinder-Tatar vom neuseeländischen Filetstück mit Zwiebeln, Kapern, Cornichons, Bio-Ei, Sardellen und Senf
Auf Wunsch aromatisieren wir Ihren Tatar mit gehobelten Périgord-Trüffeln (Aufpreis 6,00 €)
Croustillant de Pulpe
Zarter gesottener Tintenfisch mit Nizzaer Oliven auf einem Sockel vom Sepiabrot, Safranemulsion
Tourteau Fraîcheur d’Été et Pistou aux Herbes
Dreierlei vom Taschenkrebs mit Spargel, Avocado und Birne, aromatisiert mit Limetten-Kräuter-Pistou
Petite Bouillabaisse –
Kleine Marseiller Fischsuppe mit Aioli, Rouille und Knoblauch-Croutons
Soupe au Concombre et Champagne
Kaltes Gurken-Champagne-Süppchen mit Brillat Savarin-Eis
Steak de Thon asiatique
Steak vom roten Thunfisch, medium gebraten, an Ingwer-Limettenbutter mit Pak Choi und Wasabi-Kartoffelpurée
Fletan et Poireau au Champagne
Gebratenes Filet vom Weißen Heilbutt aus bretonischem Fang an Estragon-Risotto, Lauchgemüse und Champagnesauce
Filet de Bœuf à la Moelle, Poivre de Sechuan
Steak vom neuseeländischen Rinderfilet mit Knochenmark-Kruste an Sechuanpfeffer-Sauce, dazu Marktgemüse und Kartoffel-Morchel-Terrine
Variation autour de l’Agneau de Nouvelle Zélande
Tranchen vom gebratenen Hüftsteak und geschmorter Haxe vom neuseeländischen Lamm an Rotwein-Jus, Basilikumpesto und Fregola-„Risotto“ mit Gemüse
Sorbets variés
Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst
Crème brulée
Feine Vanillecrème unterKaramelkruste
Savarin au Yaourt
Arome du Framboise, Poivron, Rhubarbe et Hibiscus Geeister Joghurt-Savarin, Himbeer-Paprika-Sorbet & Rhabarber-Hibiskus-Süppchen
Glace à la Cacahuet enrobée de Chocolat
Schmelzende Schokoladenkugel, Erdnußeiscrème, Karamel-Fleur de Sel-Sauce
Entremet à la Mangue et Citron veret, Glace Ivoire Parfum Poivre-Ananas
Limetten-Mango-Entremet mit Ingwer und Koriander, weißes Schokoladeneis, Ananas-Pfeffer-Schaum `
Fromage au Choix
Französische Rohmilchkäsevom Brett – Portion ab
Die Giverny Speisekarte wurde mit größtmöglicher Sorgfalt erstellt. Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der bereitgestellten Inhalte wird keine Gewähr übernommen. Es gilt die Speisekarte vor Ort.